Besonders in Asien ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel. Er stellt somit eine der wichtigsten Nahrungsgrundlangen eins großen Teils der Bevölkerung dar. Ursprünglich aus Asien stammend hat der Reis mittlerweile seinen Weg in die ganze Welt gefunden und ist auch in Deutschland ein sehr beliebtes Nahrungsmittel. Im Asia Shop sind mittlerweile auch in Deutschland viele Reissorten erhältlich. Wem Reis allein zu langweilig ist, der bekommt dort auch typische asiatische Gewürze und Saucen, so wie auch die Sriracha Sauce. Aber Vorsicht, die ist richtig scharf!

Seit wann wird Reis angebaut

Einer Studie aus dem Jahr 2011 zufolge liegt der Ursprung des kultivierten landwirtschaftlichen Reisanbaus in China und bereits ungefähr 8200 zurück. Von dort aus breitete sich der Zuchtreit nach Südostasien und China aus. Vor 3000 Jahren gelangte der Reis über Persien nach Ägypten. Später wurde er von dort aus auch nach Griechenland, Sparta und Rom gebracht. Die Mauren verbreiteten den Reis dann auch in Spanien und Portugal. Durch die Entdeckung Amerikas fand er auch seinen Weg nach Süd- und schließlich Nordamerika. Heutzutage ist Reis auf der ganzen Welt ein beliebtes Nahrungsmittel. Aber noch immer wenden in China, Südostasien und Indien über 90 % des Reis weltweit angebaut. Es gibt nur drei Nutzpflanzen deren Produktion in noch größeren Mengen stattfindet. Diese sind Zuckerrohr, Mais und Weizen.

Verschiedene Reissorten

Mittlerweile gibt es weltweit über 8000 verschiedene Reissorten. Diese können grob in drei verschiedene Typen von Reis unterteilt werden. Nämlich der Langkornreis, der Rundkornreis und er Mittelkornreis. Zwei besonders beliebte Sorten des Langkornreis sind der thailändische Jasminreis und der aus Indien stammende Basmati Reis. Beide zeichnen sich aus durch ihren besonders aromatischen Duft. Den erhalten sie nicht durch Aromatisierung, sondern er ist natürlich. Ein in Thailand auch sehr beliebter Reis ist der Klebreis. Dieser ist ein Mittelkornreis und in verschiedenen Sorten erhältlich. Genauso wie der aus Japan stammende Mochi Klebreis wird auch die thailändische Variante gerne für Süßspeisen verwendet.  Der bekannteste Rundkornreis in Asien ist wahrscheinlich der Sushi Reis, der wie der Name schon sagt speziell zur Herstellung von Sushi verwendet wird. Aber es gibt nicht nur asiatische Reissorten. So wird beispielsweise in Italien reis für Risotto angebaut. Die bekannteste Sorte ist dabei der Arborio. Auch für die spanische Paella gibt es einen speziellen Reis, den Navarra Rundkornreis.

Weißer Reis oder Naturreis – Was ist besser?

In den meisten Fällen wird der Reis poliert, bevor er in den Verkauf kommt. Dabei wird das so genannte Silberhäutchen entfernt. Dies passiert vor allem, weil er dann schöner aussieht. Das Problem ist jedoch, dass so beinahe alle wichtigen Nährstoffe im Reis verloren gehen. Aus diesem Grund wurde ein Verfahren entwickelt, um diese Nährstoffe auch im polierten Reis zu erhalten. Mit Hilfe des Parboiling Verfahrens werden die in der Schale enthaltenen Nährstoffe in das Innere des Reiskorns gepresst. Da der Reis erst danach poliert wird, sind die Nährstoffe auch danach noch weitgehend erhalten. Generell gilt jedoch, dass der Naturreis gesünder ist und auch länger sättigt als der polierte Peis. Außerdem hat er doppelt so viele Ballaststoffe als der weiße Reis. Vor allem früher kam es aufgrund des Verzehres von weißem Reis zu Mangelerscheinungen wie Beriberi. Auch heute kommt es in ärmeren Gebieten Asiens häufig zu Gesundheitsproblemen von Kindern durch einen Vitamin A Mangel. Dies ist vor allem zurückzuführen auf eine Mangelernährung mit weißem Reis.